کاله - رضا قربانی
ghorbani1359@yahoo.com
کلمات کلیدی مطالب
نویسنده: رضا قربانی - ۱۳٩۱/٥/۱٧

 

 

 

پلیت کولر Plate Cooler
http://www.khoshraveshtrading.com/plate.jpg کاربرد:

از پلیت کولر(مبدل حرارتی صفحه ای) به منظور سرد وگرم کردن شیر و فرآورده های حاصل
از آن و نیز آب میوه ها استفاده میشود هموژنایزرHomogen
کاربرد:

به منظور جلوگیری از جدا شدن چربی درشیر، غالباً قبل ازوارد شدن شیر به دستگاه
پاستورایزاتور، آن را هموژن می کنند.

هدف ازبکارگیری هموژنایزر اعمال مکانیکی برروی شیرخامه ومحصولات مایع به منظور فشردن وهمگن کردن گلبولهای چربی درآنهاست.

شیر هموژن یا همگن شیری است که با استفاده از دستگاه های مکانیکی، چربی آن به طور کامل ریز و یک نواخت شده باشد.

پس از استاندارد کردن شیر ، باید هموژن شود. بدون عمل هموژن کردن ، چربی شیر جدا و به سطح آن بالا می رود.
چربی شیر چیزی است که به شیر طعم خامه ای می دهد.

هموژنیزاسیون باعث یکنواخت شدن چربی شیر می شود و بافت خامه ای و طعم یکسانی می یابد.
دردستگاه هموژن کردن ، سلولهای چربی شیر پس از عبور از سوراخهای بسیار ریز ، به
اجزای کوچکتر شکسته می شوند( یک هشتم اندازه قبل ).
پروتئین های موجود در شیر به اطراف این اجزای کوچک می چسبند و از اتصال مجدد آنها بهم
جلوگیری می کنند.

لذا سلولهای شیر همیشه در شیر معلق می مانند و بهم متصل نمی شوند.

هموژنیزه با هموژن کردن، عمل سالم سازی نیست و فقط به منظور جلوگیری از جداشدن
چربی از شیر و بهبود طعم آن انجام می شود.



پاستوریزاتور Pasteurizer
http://www.khoshraveshtrading.com/88875.jpg

کاربرد:پاستوریزاسیون شیر
پاستوریزه کردن ، فرایندی است که شیر را خالص می کند و باعث دوام و تازگی آن می شود.
پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میکروب های بیماری زا شیر با
حفظ حداکثر ارزش غذایی آن:
حرارت پاستوریزاسیون، برمبنای مقاومت مقاوم ترین میکروب بیماری زا شناخته شده و
درمدت زمان مشخص تعیین شده است.
میزان دما و زمان در روش های مختلف پاستوریزاسیون تفاوت دارد. درحال حاضر روش متداول پاستوریزاسیون در بیش تر کارخانه ها روش تند یا مداوم است. دراین روش، دما، ۷۵ درجه ی
سانتی گراد و زمان پاستوریزاسیون به مدت ۱۵ ثانیه است، شیر پس از طی این شرایط، به
سرعت تا دمای ۵ درجه ی سانتی گراد خنک می شود.
این عمل باعث از بین رفتن باکتری های موجود در شیر طبیعی می شود.

کلاریفایر Clarifier
کاربرد:
برای جداسازی آلودگیها وناخلصیهای شیر(از طریق نیروی گریز از مرکز)

پمپ سانتریفیوژ Centrifugal Pumps

http://www.khoshraveshtrading.com/3180114362.jpg
کاربرد:
پمپهای سانتریفیوژبه منظورانتقال شیروفرآورده های سیال حاصل ازآن بدون واردکردن
هرگونه آسیبی به ساختارفیزیکی محتوا واجزای آنها مورداستفاده قرار می گیرند.

پمپهای سانتریفیوژ در ظرفیتهای مختلف با توجه به نوع محصول وحجم آن بکار برده می شوند.

سپراتورخامه Cream Seprator

کاربرد:
سپراتور وسیله ای است برای تفکیک شیر تازه به شیر اسکیم ( شیر بدون چربی ) و خامه.

شیر اسکیم از جدا سازی کل چربی از شیر تازه ساخته می شود. باقی مانده مخلوط که کل
چربی است خامه نام دارد.
شیر پس از عبور از سپراتور، بر حسب میزان چربی مورد نیاز استاندارد می شود.

برای تولید هر نوع شیر با درصد چربی متفاوت ، یک مقدار مشخصی خامه به شیر اسکیم برگشت داده می شود.
شیر با درصد چربی های متفاوتی در بازار موجود است، مانند شیر هموژنیزه (۲۵/۳٪ چربی)،
شیر ۲٪ ،۱٪ و اسکیم (صفر درصد چربی ).

دیراتور-هواگیر-بوگیر Deaerator
http://www.khoshraveshtrading.com/vacuum_deaerator.jpg
کاربرد:
ازدیراتور برای حذف بوی نامطبوع شیر به منظورنگهداری بلندمدت آن استفاده می شود..
دراین سیستم شیر را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کرده وسپس وارد مخزن تحت خلاء
می نمایند تا در معرض خلاء واقع شود.شیربصورت پاششی و مماس دیواره وارد
محفظه دستگاه شده و اکسیژن اضافی آن که حاوی گازهای نامطبوع درشیرمی باشدبه

صورت بخارتوسط پمپ وکیوم ازآن خارج می شود.
ازدیراتور علاوه بر صنایع لبنی در دیگر صنایع غذایی نیز استفاده می شود.
اجزا وقطعات عمده دیراتور :
پمپ وکیوم, مخزن خلاء, پمپ محصول, تابلو کنترل فرمان(تمام اتوماتیک یا نیمه
اتوماتیک) ,مانومترخلاء, خنک کن, شاسی ودیگر ملزومات جانبی .
رضا قربانی
فرشی از گل به پاس قدوم شما دوست عزیز . رضا قربانی لیسانس صنایع غذایی و کارشناسی ارشد مهندسی صنایع هستم از سال 1381 در صنعت غذا( نوشیدنی و امولسیون سازی) و در حال حاضر در شرکت لبنی کاله امل مشغول به فعالیت می باشم. امیدوارم مطالب موجود که بخشی از سایت های مختلف غذایی و برخی نوشته اینجانب می باشد برای شما دوستان مفید واقع شود .سوالات یا هر گونه نظرات خود را می توانید به ادرس ایمیلم ارسال نمائید . از همراهی با شما بسیار سپاسگذارم.
کدهای اضافی کاربر :